Кухня
Україна »
Українська кухня здавна славиться своєю різноманітністю. Борщі, різні борошняні вироби (пампушки, паляниці, галушки, вареники, коржі та ін.), страви з м'яса (печеня, ковбаси, буженина, дичина, птах та ін.), рослинних і молочних (ряжанка, сирники) продуктів, напої з фруктів і меду добре відомі усьому світу.Українська кулінарія нараховує сотні рецептів. Деякі страви мають багатовіковий «стаж», як, наприклад, знаменитий український борщ, для приготування якого зазвичай використовується до 20 різноманітних продуктів. У далеку старовину ця страва звалася «вариво з зіллям». З тієї пори минули століття. У наш час налічується до 30 способів приготування борщу (київський, полтавський, львівський, волинський, галицький, чернігівський та ін.).
Надзвичайно різноманітний асортимент м'ясних страв в українській кухні: крученики, завиванці, фарширований птах та овочі, шпиговане салом і часником м'ясо та ін. Причому м'ясні продукти для других страв у процесі приготування проходять досить складну обробку - спочатку їх обсмажують або варять, а потім тушкують або запікають; це зберігає аромат і надає їм соковитість. Особливо смачні страви з м'яса, що готуються у порційних глечиках.
Значне місце в харчуванні українців здавна посідає риба. Улюблені страви - карась, запечений у сметані; щука, тушкована з хріном; короп, тушкований з луком або в сметані; судак, запечений з грибами та раками; рибні крученики та ін.
Популярні різні каші: пшоняна, гречана, гарбузова та ін. У селах поширена лемішка - її варять із гречаного борошна та їдять з парним молоком, а на Буковині - зі сметаною або з луком, підсмаженим на соняшниковій олії. Із гречаного борошна печуть гречаники, хліб й оладки.
Постійно присутні в українському меню найрізноманітніші борошняні страви: вареники, галушки, шулики, коржики, гречаники, коржі та ін.
Винятково важлива роль приділяється в українській кухні овочам. Їх уживають як у сирому виді, так і у вигляді гарніру до жирної м'ясної їжі. Подають овочі у вареному виді до різних перших страв, а також як самостійна друга страва. Найпоширеніші такі овочі, як буряк, картопля, помідори, огірки, морква, гарбуз, кабачки, баклажани, перець. Для української кухні характерне вживання бобових. Їх додають до інших овочів, у перші страви, у фарші. Вони можуть бути і самостійними стравами.
Здобули широку популярність в українській кухні страви з яєць, і, насамперед, яєчня з салом.
Одним з улюблених і найбільш уживаних продуктів є свиняче сало. Сало їдять не тільки смаженим, але й сирим, солоним, вареним, копченим, їм шпигують будь-яке інше, не свиняче, м'ясо (для додання більшої соковитості). Воно навіть уживається в солодких стравах у сполученні із цукром або патокою (наприклад, «верчуни», обсмажені на салі).
З XVI-XVIII століть значне місце в харчуванні займає олія, як жирова основа для готування страв. Сьогодні уявити собі український харч без нього просто неможливо. Вона буває двох видів: олія гарячого віджиму з сильно вираженим специфічним, таким улюбленим, запахом смажених зернят, і холодного віджиму. Олія гарячого віджиму зазвичай вживається для заправлення холодних страв (усіляких салатів, вінегретів), олія холодного віджиму найчастіше годиться для смаження.
Найулюбленіші в українському меню прянощі й приправи: часник, лук, кріп, петрушка, селера, аніс, кмин, м'ята, любисток, чабер, червоний перець, лаврове листя, чорний перець, оцет, хрін, гірчиця.
Широко представлені в українській кухні солодкі страви із фруктів і ягід. Їх уживають як свіжими, так і копчено-в`яленими, сушеними, моченими. Особливо популярна вишня, слива, груша, смородина, малина, полуниця. Солодкий фруктово-ягідний харч прекрасно доповнюють баштанні: кавуни й дині.
Українська народна кухня проникає в кулінарії інших народів. Так, російський народ запозичив в українців борщ, вареники, фаршировані овочі, сирники, шпиговане салом м'ясо, домашню ковбасу, фаршировану рибу та ін.
09.06.2009
Коментарі: